1/10. 茴香洗凈瀝干撕成小枝。

2/10. 混合胡椒豆研磨碎。

3/10. 將紅糖、海鹽、胡椒混合均勻。

4/10. 魚排用廚房紙吸干，去除魚排中的小刺，切除魚皮；用白蘭地在魚排表面擦一遍。

5/10. 將三分之一的鹽糖混合物均勻的鋪在容器底部，碼入一條魚排，魚排上撒一層腌料。

6/10. 將另一條魚排疊在容器里的魚排上，最上面撒上剩余的糖鹽混合物，鋪一層茴香枝葉。

7/10. 用保鮮膜覆蓋在容器上，入冰箱進(jìn)行腌制1-2天。（如果喜歡硬口感，可以在魚排上壓個重物）

8/10. 取出容器，倒掉容器里產(chǎn)生的水。

9/10. 將魚排互換位置并翻身，放回冰箱冷藏狀態(tài)再腌2天。