1/22. 蔥姜切大塊兒并略拍扁，沖入涼水浸泡出味兒，多放蔥姜少放水

2/22. 冷凍至硬的五花肉，先切成片，再改刀成絲，最后細細切成小粒；

3/22. 肉粒放進大碗，少量多次加入蔥姜水，每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大約加了3、4大勺。

4/22. 加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，沒有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質(zhì)有關(guān)，肉越好吃水量越多；如果買到注水肉，那就別想打進多少水了。

5/22. 加入1個雞蛋，以及鹽、胡椒粉和黃酒，仍然順原來的方向攪拌均勻；

6/22. 脆山藥洗凈，去皮；

7/22. 切成和肉粒差不多的小?。?/p>

8/22. 立即加入肉粒中，順原來的方向攪拌均勻；（山藥去皮、切丁后容易氧化變黑，所以一定要等肉餡拌得差不多了再準(zhǔn)備，去皮后立即切丁，切丁后立即加入攪拌）

9/22. 最后加入干淀粉，扔順原來的方向，使勁攪拌；

10/22. 攪拌至肉餡上勁。（什么叫上勁？即肉餡越來越粘稠，而且攪拌起來越來越費力，不使點兒勁就攪拌不動了，差不多就是“上勁”了）

11/22. 下手，手上蘸涼水，撈起一把肉餡（看你手多大了，這些肉餡我做了5個，雖然圖片中是3個），團成團，在兩只手之間來回摔摜，至少50次，別偷懶，否則你的丸子會有碎的危險。

12/22. 摔好的丸子，直接放進蒸碗，碗要深一點兒；

13/22. 取另一個大碗，加入750ml涼水和兩支清雞高湯；

14/22. 攪拌均勻；（也可以直接用雞湯，就不需要成品高湯了。但雞湯一定是涼的，不可用熱湯。如果生丸子用熱湯一澆，結(jié)果如何？想吧。）

15/22. 順著蒸碗邊緣，緩緩注入蒸碗，沒過所有的丸子；

16/22. 加入少許紹酒（分量外）和幾片生姜；

17/22. 蓋上碗蓋，上蒸鍋；大火上汽后，蒸1到1個半鐘頭（看你做的丸子的大小了，丸子個頭大自然要多蒸一會兒嘍）；

18/22. 蒸丸子的時候，準(zhǔn)備蔬菜：小油菜心洗凈，入加入少許鹽的沸水中汆燙至熟；

19/22. 再準(zhǔn)備幾粒枸杞子，洗凈，用開水燙過；

20/22. 蒸好的丸子，盛入美麗的容器中；

21/22. 加入過濾后的原湯汁