1/21. 食材展示：鮮草魚1條（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8個 姜1塊 蔥2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40顆 料酒15克 花生油30克 鹽5克。

2/21. 首先處理魚，草魚去內(nèi)臟和魚鱗后，將頭切斷。

3/21. 然后將魚身體擺成這個位置后，用刀從中間切開，記得沿著中間的骨哦！紅色圈處就是骨。

4/21. 按這個方法切除一邊魚肉。

5/21. 以同樣的方法把兩邊魚肉切除。

6/21. 把魚骨切段，魚頭切2半備用。

7/21. 把魚斜切片，第一片別切斷（切雙飛）。

8/21. 魚片切成這樣！越薄越好！

9/21. 一條草魚最后就切出這么多魚肉啦?。〖狱c鹽，加點水泡著輕揉。

10/21. 反復(fù)3次的清洗，直至魚片干凈透亮。

11/21. 洗干凈瀝干水后的魚片加入鹽，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半個小時。

12/21. 酸菜切小塊后加入沸水中煮2分鐘撈出。

13/21. 姜切片，大蒜切片，蔥切段。

14/21. 干辣椒洗凈后切段。

15/21. 起干凈鍋加入10克花生油，加入蔥姜蒜大火炒香。

16/21. 然后加入煮過的酸菜和生魚頭，魚骨，大火炒香。

17/21. 加入水，煮魚骨和酸菜。大火煮開后中火煮20分鐘。

18/21. 煮好后將酸菜和魚頭魚骨撈出盛大碗中。

19/21. 然后在剛才煮魚骨的湯中加入魚片，大火煮至魚片變白后立刻撈出（不能煮太久，要大火快熟，剛熟就要撈出，不要讓魚片煮爛啦）。把魚肉撈起鋪到剛才的魚骨上。

20/21. 起干凈鍋加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，將其均勻淋在剛才魚肉上，撒上蔥花，即可出菜啦??！