1/18. 配料:帶皮五花肉600克,金蘭油膏70克, 紅標(biāo)料理米酒50克,紹興黃酒50克,油蔥酥50克,冰糖50克,五香粉8克,香葉兩片,大料三瓣,水適量，鹽適量(按口味也可以不放),雞蛋4-5個(gè)
金蘭油膏，紅標(biāo)料理米酒和油蔥酥都是臺(tái)灣產(chǎn)的，用正宗臺(tái)灣產(chǎn)的調(diào)料才能做出來(lái)純正的味道。其中油蔥酥是鹵肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替，但不建議用普通醬油代替。紅標(biāo)料理米酒是臺(tái)灣產(chǎn)米酒，鹵肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。紹興黃酒不是料酒，不能用料酒代替。
帶皮五花肉切成小塊，雞蛋煮熟備用。

2/18. 鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。

3/18. 隨后放入冰糖。

4/18. 放入金蘭油膏，攪拌均勻。

5/18. 放入紹興米酒。

6/18. 放入米酒。

7/18. 此時(shí)開小火將所有材料燒開,至鍋邊有沸騰的小氣泡,食材散發(fā)出香氣后,加入五香粉，香葉，大料，隨后攪拌均勻。

8/18. 將調(diào)料攪拌均勻后，加入適量水，水量以沒過全部肉為準(zhǔn)。

9/18. 隨后加入洋蔥酥， 用勺子攪拌均勻。

10/18. 這時(shí)所有調(diào)料加入完畢,開始文火慢燉鹵肉.

11/18. 待鍋內(nèi)沸騰后，將煮熟的雞蛋剝皮后，將雞蛋放入鍋中繼續(xù)慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是鹵肉飯軟糯好吃的原因。

12/18. 燉90分鐘，直至鍋內(nèi)的湯汁收為粘稠，收湯時(shí)請(qǐng)用勺子輕輕攪拌鍋內(nèi)底部，防止有食材粘鍋底。鹵肉就做好了.

13/18. 清口腌蘿卜:
將胡蘿卜一根,白蘿卜一根切成小丁

14/18. 在蘿卜丁中放入一大勺鹽,揉搓均勻后,腌制半小時(shí).

15/18. 腌制后將殺出的湯倒掉不用，隨后沖洗蘿卜丁，瀝干水后放入樂扣樂扣中備用。

16/18. 鍋中刷凈，不要放油。將一大勺白醋，一勺糖，適量清水放入鍋中，燒開至沸騰，隨后關(guān)火，甜酸汁就制作好了。

17/18. 將燒好后的酸甜汁倒入蘿卜丁中，徹底晾涼后密封放入冰箱，腌制一晚即可食用。鹵肉飯配清口腌蘿卜最搭配了，酸甜的蘿卜丁可以中和鹵肉飯的油膩，大家不妨試一試~