1/15. 五花肉買回來，用清水沖洗幾道水。

2/15. 鍋里放2/3的清水燒開，把肉放進(jìn)去浸過面大火煮。

3/15. 煮的時候要不斷用筷子翻面，防止粘鍋底。直煮到可以用筷子兩面穿透。

4/15. 把肉肉叉起來放盤子放涼一下，用筷子從兩邊扎很多小孔。(肉湯不要倒了，可以留著做米粉面條）

5/15. 用除食用油以外的全部調(diào)料混合。

6/15. 均勻的抹在肉肉的四周，然后放20分鐘。

7/15. 用廚房專用紙把弄好的肉肉表面的調(diào)料擦干凈。

8/15. 鍋燒干水，下小許食用油走鍋，然后把肉肉皮朝下，蓋子蓋上再開中小火煎。切記蓋蓋子，那肉皮見油就爆。

9/15. 兩面都炸到上色，香味不斷飄出就可以了。收火并叉起肉到盤子。

10/15. 把蔥頭和大蒜用刀拍碎，放進(jìn)炸了肉的鍋里爆香。

11/15. 接著把事先泡好的梅菜（濾干水分）倒進(jìn)去爆炒，加適量的鹽，再把腌過肉肉剩下的調(diào)料倒進(jìn)去一起炒。

12/15. 取兩個干凈的6寸大面碗，一個在底下放些梅菜，然后把肉切了鋪一層在上面；

13/15. 或者把肉切了放碗下面，然后鋪上一層梅菜。

14/15. 然后在鍋里放比較多的清水，然后把兩碗扣肉同時放進(jìn)去蒸兩小時，水開了大概10分鐘后調(diào)最小火力慢慢熬。直到肉入口即化。