1/12. 材料圖。

2/12. 茄子洗凈，準(zhǔn)備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切斷。

3/12. 將茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷）。

4/12. 切好的蓑衣茄子。

5/12. 配料改刀。

6/12. 肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。

7/12. 準(zhǔn)備黃豆醬約40克。

8/12. 將切好的茄子拍上淀粉。

9/12. 起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油后的茄子已經(jīng)軟塌了，

10/12. 將油倒出，留下一點油，炒 香配料，將腌過的肉放進去炒香。

11/12. 將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。