茄子泡菜的做法

材料：
茄子500克，胡蘿卜200克，水芹菜30克。

調料：
濃度為60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖各適量。

做法：
1、茄子洗凈，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠凈水分 。
2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝干。
3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。
4、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段、蔥段，調成餡料。
5、將餡料塞入茄夾內(nèi)，剩余餡料涂于茄夾表層，放至茄子軟化入味，然后取適量茄子裝盤即可。

提示：
茄子用鹽水浸后，應擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤，口感也更滑嫩。