1/12. 魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈。

2/12. 用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然后向魚頭方向斜切一刀。

3/12. 在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。

4/12. 胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5/12. 將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊）

6/12. 鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7/12. 將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。（盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋）

8/12. 調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中）

9/12. 鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

10/12. 將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

11/12. 糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。