在動物的眼球晶體。血漿和胎液中也能少量檢測到。發(fā)酵食品（如葡萄酒、啤酒和醬油）中也有少量存在。它是以葡萄糖為原料，以耐高滲酵母為發(fā)酵菌種生產(chǎn)的一種高品質(zhì)甜味劑。赤蘚糖醇分子很小，容易被腸道吸收，進(jìn)入血液循環(huán)中。

由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被消化將解，只能通過腎臟從尿液排出體外。在一獨特的代謝性質(zhì)，覺定了赤蘚糖醇低熱值的特性。

據(jù)文獻(xiàn)報道，進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇有80%從尿液中排出，20%左右進(jìn)入大腸，進(jìn)入大腸中的赤蘚糖醇僅50%被細(xì)菌利用。

由此得知，攝入的赤蘚糖醇最多只有5%～10%有能量價值，每克赤蘚糖醇產(chǎn)生0.2～0.4千卡的熱量，僅為木糖醇的6%～10%，是所有多元糖甜味劑中能量最低的一種。

因此，赤蘚糖醇可視為“零”熱量的甜味劑。大家對不同品種的甜味劑有所了解之后，在選擇食品時，要認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，選擇放心的食品。