阿斯巴甜可以被身體吸收與代謝，最終產(chǎn)生能量，每克阿斯巴甜產(chǎn)生4千卡的熱量。如果每次食用阿斯巴甜的量不多，對(duì)熱量的影響就不大。

雖然阿斯巴甜在體內(nèi)代謝過(guò)程中的主要降解物為苯丙氨酸和天門(mén)冬氨酸，對(duì)正常人無(wú)害，但是因苯丙酮尿癥患者代謝缺陷，體內(nèi)過(guò)多的苯丙氨酸可影響其發(fā)育，所以，對(duì)該病患者禁用添加阿斯巴甜的食品。

阿斯巴甜的另一特點(diǎn)是加熱容易分解，當(dāng)溫度超過(guò)80℃時(shí)，就沒(méi)有甜味了，所以，阿斯巴甜無(wú)法用于烘培食品，如果喝熱咖啡時(shí)加了阿斯巴甜，是不易感到甜味的。阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重?cái)z取不超過(guò)50毫克。國(guó)際上有實(shí)驗(yàn)室仍在進(jìn)行阿斯巴甜的毒性研究，所以，人類對(duì)其認(rèn)識(shí)也會(huì)逐漸深入。

食用過(guò)多木糖醇，也會(huì)使血糖升高木糖醇是一種五碳糖醇，和葡萄糖醇一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，可以被人體吸收和利用。每克木糖醇產(chǎn)生3千卡的熱量。木糖醇在代謝初期，可能不需要胰島素的參與，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。

食用過(guò)多的木糖醇會(huì)增加胰島的負(fù)擔(dān)，當(dāng)胰島素分泌不能滿足需要時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，糖尿病患者不宜食用過(guò)多木糖醇。赤蘚糖醇（丁四醇）是一種天然的“零”熱量甜味劑赤蘚糖醇存在于眾多動(dòng)植物體組織中，如海藻、蘑菇、葡萄和梨等。