洋蔥又稱圓蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為二年生草本植物，原產(chǎn)中亞和地中海沿岸。洋蔥是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。

在歐美等國家和地區(qū)，它被譽(yù)為“蔬菜皇后”，日本的科學(xué)家也認(rèn)為，經(jīng)常食用洋蔥可以長期穩(wěn)定血壓，對人體動脈血管起到很好的保護(hù)作用。新鮮洋蔥每100g含水88g，蛋白質(zhì)1．8克，碳水化物8．0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．03毫克，核黃素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗壞血酸8毫克。洋蔥除含一般營養(yǎng)素外，還含有殺菌、利尿、降脂、降壓、抗癌等生物活性物質(zhì)。

洋蔥有平肝、潤腸的功能，它所含揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)———二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素樣物質(zhì)及能激活血溶纖維蛋白活性成分，這些物質(zhì)均有較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成。