制法活鯽魚刮鱗除鰓，去除內(nèi)臟后洗）爭(zhēng)，投入熱水略燙一下，再刮去黑衣、血污，洗凈待用。白蘿卜去皮后，切成一寸五分長(zhǎng)的粗絲，用沸水煮后，在清水中漂冷。鍋燒熱，加熟豬油、蔥白、姜片略煸后，下鯽魚略煎后即翻身，加酒、清水，用旺火煮。煮沸后去掉浮沫，下鮮湯、蘿卜絲，加蓋用旺火燒10分鐘。再加細(xì)鹽、味精，撒上胡椒粉即成。

鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱。日日盛之體和素有內(nèi)熱者不宜食，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。

鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒（位于鰓后咽喉部的牙齒）的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。