特點色彩美麗，品質(zhì)細嫩。

注牛肉餡牛肉切成片后，剁成粗粒，加入清水、馬蹄末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白糖、蠔油、生抽王、老抽王、食粉、紅油、洋蔥末、姜末、蒜泥拌勻，腌2小時，加入芹菜末拌勻即成。除用牛肉作餡外，也可使用蝦膠、魚膠、豬肉泥等。