特點形態(tài)美觀，清香滑嫩。

注魚鳳膠，是由魚肉、雞肉、肥膘肉混合絞成泥，加生粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、香油，并加入適量水?dāng)嚢瓒伞?/p>

五、豆腐盒兒

原料豆腐500g，牛肉餡200g，蠔油、清油、料酒、味精、雞精、水淀粉、雞香油、蛋清生粉糊、蒜茸、菜心、雞湯、精鹽、白糖各適量。

制法1.豆腐切成5cm×。5cm×。1cm的正方形塊，共12塊，放入燒至六成熱的油鍋中，炸至色黃結(jié)皮時撈出，放清水中泡至豆腐表皮變軟時，一片為二。在刀口面抹上蛋清生粉糊，取12片成兩排，排放于腰盤內(nèi)，放上牛肉餡，分別蓋上豆腐片，邊緣略按，使之粘合，上籠略蒸出籠。

2.炒鍋上火燒熱，下雞香油（25g）、蒜茸爆香，加入少量雞湯，并加入精鹽、味精、雞精、蠔油、白糖、料酒燒開，用水淀粉勾成二流芡，加入尾油（雞香油），出鍋，淋于豆腐盒兒上。

3.菜心用雞香油炒熟，調(diào)味出鍋，擺放于豆腐盒兒的兩側(cè)。