別致味美的盒兒菜
導(dǎo)讀：取10個小味碟，抹上豬油，攤放一片略大于小味碟的旋酥面皮，放上蜜棗末，磕入5個鵪鶉蛋，再蓋上一片旋酥面皮，邊緣捏牢，并使其成麻花形花邊，即為旋酥蛋盒兒生坯。
特點(diǎn)銀雪魚色白軟嫩，面包片金黃酥脆。
四、鳳液香菇盒兒
原料水發(fā)金錢香菇40朵，木耳150g，魚鳳膠200g，雞蛋清1個，雞清湯750g，姜末、蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、香油、干生粉各適量。
制法1.香菇片去蒂，控干水，放盆內(nèi)，加入雞蛋清、干生粉、精鹽、味精，拌勻。取20朵香菇底面朝上放在抹過油的平盤內(nèi)，魚鳳膠擠成小丸子，放于菇上，再分別蓋上一朵香菇，（香菇面朝上），即成香菇底面與底面相對、中間夾有魚鳳膠的香菇盒兒生坯，上籠蒸熟，出籠。
2.木耳放入加有精鹽、清油的沸水鍋中，焯熱撈出，放于大湯碗內(nèi)，再放上香菇盒兒。
3.炒鍋洗凈，上火，下清油（少量）、姜末爆香，加入雞清湯、精鹽、味精燒開，舀入盛有木耳、香菇盒兒的大湯碗內(nèi)，淋上香油，撒上胡椒粉、蔥花即成。
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