莜麥燕麥親緣近燕麥青稞同根生

查詢家譜提起莜面，北京人可能都知道是內(nèi)蒙古及山西的一種面食，可說(shuō)起燕麥，卻是人人皆知。其實(shí)莜麥就是燕麥，莜面即燕麥粉。若從植物學(xué)的角度，正名應(yīng)該是燕麥或裸燕麥。

燕麥為禾本科燕麥屬植物，與人們最熟悉的小麥、大麥?zhǔn)峭平壷参?，與青藏高原種植的青稞麥不但同科而且同屬，親緣更近。早在《爾雅-釋草》中即有記載，名蘥。《史記-司馬相如傳》名斯?！稄V志》名燕麥?！毒然谋静荨访覆??！渡轿魍ㄖ尽访?。燕麥原產(chǎn)于中亞，最先引進(jìn)歐洲大陸，其后被我國(guó)引進(jìn)，種植于西北、華北北部，已有兩千年的歷史。燕麥的耐寒、耐貧瘠，非常適合北方高原的冷涼氣候及貧瘠土壤。

營(yíng)養(yǎng)上品現(xiàn)代研究結(jié)果證明，燕麥，蛋白質(zhì)、植物性脂肪和維生素等對(duì)人體有益成分的含量很高。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比玉米高68%。脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8、5%，是面粉的4、5倍，是稻米的6倍。鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克。含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。此外，還富含八種氨基酸、多種微量元素、豐富的亞油酸、高膳食纖維等以及維生素e、b等，燕麥及其制品預(yù)防和輔助治療高血脂、高血糖、高血壓、動(dòng)脈硬化癥等，具有很好的保健作用。

甜蕎、苦蕎、金蕎

非麥磨面稱麥

查詢家譜蕎麥，并不屬于麥類，是蓼科的雙子葉植物，只因其種子也可磨成粉而供食用，才有帶“麥”的名稱。正如所云“蕎麥之莖，弱而翹然，易長(zhǎng)易收，磨面如麥，故曰蕎麥”?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的栽培蕎麥有兩種，一種是甜蕎麥（即普通蕎麥），莖為紅色，花白色至淡紅色，堅(jiān)果無(wú)翅，分布也較廣。一種為苦蕎麥，莖為白色，花色青白，堅(jiān)果有翅，主要分布在西南和東北等高寒地區(qū)。

蕎麥又稱三角麥、烏麥、花蕎，當(dāng)年可多次播種多次收獲，尤其適合于北方貧瘠干旱地區(qū)種植，果實(shí)卵形、黃褐色，光滑。

營(yíng)養(yǎng)上品中醫(yī)認(rèn)為蕎麥性味甘平而偏涼，功能為健脾消積，收斂益胃，下氣寬腸。蕎麥莖葉花中含有蘆丁等降血壓成分，可制成飲料，具有降壓、降血脂的效果。蕎麥的果殼，即常用作枕頭的蕎麥皮，具有明目之效。在《本草綱目》收載有蕎麥、苦蕎麥，并認(rèn)為“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁帶泄痢腹痛上氣之疾，氣盛有濕熱者宜之”。而對(duì)于苦蕎麥，并未認(rèn)為其功效強(qiáng)于甜蕎麥，而認(rèn)為是“谷之下者，聊濟(jì)荒爾”，并云“多食傷胃，發(fā)風(fēng)動(dòng)氣，能發(fā)諸病”。

營(yíng)養(yǎng)寶典現(xiàn)代研究表明①蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。②蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香苷），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。③蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。④蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。⑤蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

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吃莜面要“三熟”

●要炒熟在加工面粉時(shí)已將莜麥炒至了一定的熟度，再磨成面粉。

●要燙熟莜面粉在吃的時(shí)候，一定要用開(kāi)水和面。

●要蒸熟和好的面，要趁熱制成各種制品上籠屜蒸熟。如果用冷水或溫水和面，則吃不出真正的莜面美味了。

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金蕎麥?zhǔn)钦淦穯?

近年來(lái)在眾多的保健食品藥品宣傳，出現(xiàn)“金蕎麥”這個(gè)名字，認(rèn)為金蕎麥就是蕎麥中的珍品，這完全是望文生義的誤解。

金蕎麥又稱野蕎麥、天蕎麥，與上述的甜蕎麥、苦蕎麥為同科同屬植物，金蕎麥大多為野生品，一般生于海拔500至3000米的林緣、灌木叢、田邊、道旁以及陰濕脊薄的山地，為多年生草本，株高50至150厘米，地下有粗壯根狀莖，洗凈表面泥土后呈金黃色，才有“金蕎麥”之名。

金蕎麥與蕎麥最大的不同點(diǎn)在于金蕎麥?zhǔn)撬幤?，而蕎麥?zhǔn)潜＝∑贰＝鹗w麥?zhǔn)且愿o入藥，而蕎麥?zhǔn)且苑N子被食用的。金蕎麥入藥為2010年版《中國(guó)藥典》所收載。性味微辛、澀、涼，具有清熱解毒、排膿祛瘀的功效。近年來(lái)在治療和輔助治療各種癌癥，抑制腫瘤細(xì)胞肺侵襲和轉(zhuǎn)移，祛痰抗炎和抑制血小板聚集，降低還原反應(yīng)和增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用等方面，均取得明顯的效果，因此而備受人們的關(guān)注。