〖雷筍有哪些營養(yǎng)〗

雷竹是一個優(yōu)良的食用筍竹種。其筍是我國南方的傳統(tǒng)美味佳肴，人稱江南第一筍。意筍粗壯潔白，甘甜鮮嫩，味美可口，營養(yǎng)豐實，是一種高蛋白的森林蔬菜，深受人們喜愛。

雷筍營養(yǎng)成份的測定，每100克雷筍含水量89 .95克，蛋白質(zhì)2、74克，脂肪克0.52克，總糖3、54克，可溶糖1 .68克，熱量29 .80千卡，粗纖維0 .55克，灰分0 .86克，磷53毫克，鐵1毫克，鈣4、2毫克，是粗纖維含量低，水分含氮物較高的蔬菜，是含蛋白質(zhì)最高的蔬菜之一、

雷筍含有18種不同成份的氮基酸，其種類和含量都在常用蔬菜之首，如胱氨酸、精氨酸、賴氨酸、組氨酸、天酰酸、系氨酸、門冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及丙氨酸和甘氨酸等。這些氨基酸均為人體所需要的重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中酪氨酸有抑制癌細胞的擴散作用。雷筍所含氨基酸種類比豬肉高出一倍（豬肉含9種氨基酸），且單寧，生物堿含量低，味美可口，所以雷筍是一種高效的營養(yǎng)食品。

雷筍含磷豐實，是蔬菜中含磷較高的種類之一、同時雷筍還存在著二種寶貴的抗癌元素，硒和鍺含量豐富，對人體有很高的營養(yǎng)價值，特別是有機鍺，目前人們常食的菜肴（雞、肉、蛋、魚、鴨及多種疏菜）基本上都沒有含這種抗癌的鍺元素（香菇中含鍺僅雷筍的1/10）。多食雷筍的人們，不易引起身體的肥胖，可減少癌癥的發(fā)生，其營養(yǎng)勝過許多常用蔬菜，所以雷筍是一種名符其實的山珍食品。

雷筍從土壤竹鞭中生長，病蟲危害較少，比其它菜肴的農(nóng)藥污染，重金屬污染、有害氣體污染都要來得少，在外貿(mào)出口上一般為"免檢"產(chǎn)品，所以雷筍又是一種有機食品綠色食品。

雷筍是一種富含黃酮素和纖維素的堿性食物，人們?nèi)粘２穗戎写蟛糠质撬嵝允澄?，常食酸性食?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/tags/10936.html" target="_blank">血液容易變酸，容易產(chǎn)生疲勞感，膽固醇容易在血管壁上淤積，血液粘度也高，性格出現(xiàn)浮躁型，容易得病，多吃雷筍能使體內(nèi)酸堿平衡，增加肌肉、皮膚彈性，有利健康，所以，它又是一種保健食品。