尿素氮是蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物，由于腎小球受損、腎臟功能降低，隨尿排出的代謝廢物亦相應(yīng)減少，體內(nèi)尿素氮升高，臨床稱(chēng)為氮質(zhì)血癥。為了減輕氮質(zhì)血癥，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入。正常人每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)70克左右，而急性腎炎病人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)減少到每天40克以下。一般根據(jù)病情，即血尿素氮升高的程度，將蛋白質(zhì)攝入量控制在每天20～40克。在有限的蛋白質(zhì)供給中，應(yīng)選用高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，即含人體必需氨基酸多的蛋白質(zhì)，以提高蛋白質(zhì)的利用率。高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如瘦肉、雞蛋、牛奶等。為減少非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時(shí)又保證有足夠的熱能，主糧可選擇麥淀粉、粉絲、馬蹄粉、藕粉等不含植物蛋白質(zhì)的食物，以免食物中的蛋白質(zhì)含量超標(biāo)。而大米及面粉等主食含有約7%的植物蛋白，這些蛋白并非高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，因而必須加以控制。一日三餐中只一餐以米、面為主食，其余兩餐可用上述食品作為主糧。

值得一提的是，限蛋白的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)隨著腎功能的改善及時(shí)調(diào)整蛋白質(zhì)的供給量，這對(duì)兒童、孕婦和乳母尤其重要。急性腎炎病人的脂肪攝入量則不用刻意限制，以滿足熱量的需要和增加食物的風(fēng)味、增進(jìn)食欲為主。維生素的供給應(yīng)充足，并可適當(dāng)補(bǔ)充維生素制劑。在渡過(guò)少尿期后，病人也可選用一些具有利尿消腫作用的食物，如赤小豆、苡仁、鯽魚(yú)、冬瓜等。