如何選購(gòu)豬肉？選購(gòu)時(shí)，先聞肉的氣味，新鮮豬肉的氣味純正，無(wú)腥臭味，然后用手指輕輕按壓肉表面，若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，富有彈性，則表明比較新鮮。用手觸摸肉的表面，微干或略濕潤(rùn)，且不黏手的肉質(zhì)較好。

新鮮的肉類(lèi)表面有光澤，并有一種固有的香味，瘦肉鮮紅，肥肉潔白。質(zhì)量差的肉表面干燥或十分濕潤(rùn)，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有黏液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。