咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，好的咸肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。 咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

可把腌制的干咸肉和米飯一起放在砂鍋煲內(nèi)，做煲仔飯。非常好吃做法如下:沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以；干咸肉放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕希w上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。

除了做煲仔飯以外，還可以做咸肉蒸春筍、咸肉豆腐湯、咸肉粽子、冬瓜咸肉湯、咸肉蒸蛋等等，味道都是很不錯(cuò)的。