鰣魚(yú)俗稱(chēng)遲魚(yú)，屬輻鰭魚(yú)綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，鰣魚(yú)與河豚、刀魚(yú)齊名，素稱(chēng)長(zhǎng)江三鮮?！蚌堲~(yú)產(chǎn)于長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)最佳美，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物。

鰣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2、鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3、鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

適用人群

1、適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；

2、多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

用法用量

1、由于鰣魚(yú)鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚(yú)體的香味；

2、鰣魚(yú)的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。