菜譜名稱(chēng)：潮州大魚(yú)丸

所屬菜系：粵菜(潮州流派)

菜譜功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 孕婦食譜 青少年食譜 動(dòng)脈硬化調(diào)理

制作工藝　　

1. 將黃花宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉絞成魚(yú)茸，放在盆里；

2. 魚(yú)茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚(yú)丸，排放于清水盆中浸泡，約做50 粒；

3. 將魚(yú)丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚(yú)丸浸至微熟，取出；

4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚(yú)丸放入煮至浮動(dòng)，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚(yú)露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內(nèi)