彭城魚丸是哪里的菜

彭城魚丸是江蘇徐州的代表菜之一。其實，想到知道彭城魚丸是什么菜要從其發(fā)源說起。清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩贊曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化肴羹瑤臺獻，千載毛遂遺風(fēng)留。”康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸”。

而在1916年春天，廚師翟世清用青菜佐料襯托，將魚丸烹調(diào)得鮮嫩素凈、極致淡雅，味道清而不薄、濃而不濁、恰到好處。當(dāng)時受到?；逝绍婇y張勛之邀，客居道臺衙門的康有為品嘗此菜贊不絕口，乘興揮毫?xí)浺宦?lián)：“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北”。復(fù)聞用青菜鋪墊烹調(diào)魚丸為康熙時彭城名廚李自嘗所創(chuàng)，故又贈詩一首：“元明炮膳無宋法，今人學(xué)古有清風(fēng)。彭城李翟祖箋鏗，異軍突起吐彩虹?！绷粝乱欢蚊朗筹L(fēng)雅的佳話。