海膽是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，有一層精致的硬殼，殼上布滿了許多刺樣的東西，叫棘。海膽的形狀有球形、心形和餅形。它們生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的種類最多。海膽味極鮮美，富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

一、最原生態(tài)的海膽吃法

材料：新鮮海膽幾只(挑選方法：輕碰海膽觸角，它們是活動(dòng)的就很新鮮)、辣芥醬、生抽、檸檬汁。

在海膽殼頂端，清理出半個(gè)殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。吃的時(shí)候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過(guò)就知了。

二、海膽水豆腐蒸蛋

1. 海膽剪開(kāi)將黃摳出來(lái)，清洗一下；

2. 放在碗里備用；

3. 內(nèi)酯豆腐切成片（請(qǐng)無(wú)視花紋，俺純粹閑得在這凹造型）；

4.取一容器，內(nèi)壁刷少許油，將豆腐放進(jìn)去；

5. 兩個(gè)雞蛋打散，加入同樣多的水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打勻；

6. 過(guò)濾蛋液里的雜質(zhì)，將蛋液倒入裝有豆腐的容器里，沒(méi)過(guò)豆腐；

7. 蓋上保鮮膜，放蒸鍋里蒸，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸至蛋液表面微微凝固；

8. 將海膽黃放在蛋液上，接著蒸至蛋液和海膽黃一起熟了即可。