五香蕓豆

材料： 白蕓豆200克，八角（還是喜歡叫大料）2粒，桂皮2塊，花椒5克，大蔥一段，老姜1小塊，白糖一小勺，鹽10克。

做法： 1、白蕓豆洗凈后，加水浸泡12小時(shí)。泡的時(shí)間盡量長一些，煮的時(shí)候會(huì)容易煮熟。

2、泡好的蕓豆撈出，水倒掉，老姜切片。

3、蕓豆，八角，桂皮，花椒，大蔥，姜片和白糖一起放入煮鍋中，加適量的清水大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮40－60分鐘，水要加夠，我就是沒加夠，結(jié)果煮到最后有點(diǎn)干鍋了。

4、煮到蕓豆完全熟透。

5、離火后加入鹽拌勻，冷卻即可。

燒蕓豆　

原料：蕓豆、豬肉 　　配料：蔥、姜、蒜

調(diào)料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精

做法：

1、將蕓豆擇凈、洗凈，豬肉切片 　　2、鍋中加油，在油沒有熱是放入少許肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出來，同時(shí)里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經(jīng)榨干油的肥肉一起撈出。

3、在油中加入糖少許，炒糖色，當(dāng)顏色發(fā)紅時(shí)放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，然后把蕓豆,撈出的肉和花椒、大料一起倒入鍋中，加適量生抽（為了調(diào)味）、老抽（為了上色）炒啊炒，直至蕓豆變色加鹽、五香粉，添湯。

4、湯要?jiǎng)倓倹]過蕓豆就好，大火燒開，小火燉，因?yàn)槭|豆不熟吃了會(huì)中毒，所以一定要多燉一會(huì)，直至湯快沒了，大火收汁加蒜碎翻勻，讓湯汁裹滿蕓豆即可出鍋裝盤。

關(guān)鍵：

1、 要想顏色好看，炒糖色是必不可少的，當(dāng)然也可以用老抽調(diào)色，但是我還是覺得用糖弄出來的味道更好。

2、 要想蕓豆入味，必須把湯基本上收干，你想要是留著一鍋湯怎么可能每根蕓豆都包裹著湯汁呢。

3、 還有就是最后加的那個(gè)蒜碎，他的調(diào)味功效是很好的。

脆皮蕓豆

菜系：東北菜 　　功效：健脾開胃 　　口味：炸燒味 　　工藝：脆炸

烹制材料

主料：蕓豆250克 　　輔料：小麥面粉100克

調(diào)料：酵母20克，豬油（煉制）40克，香油15克，花椒2克，鹽5克，味精3克，蘇打粉5克

烹制方法

1、將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；

2、將酵母放入碗內(nèi)，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重?cái)嚢杈鶆蚣礊榇嗥ず?/p>

3、炒勺內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)放入花椒粒，炸出香味時(shí)撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內(nèi)控凈余油；

4、將熟豬油倒入勺內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個(gè)放入油內(nèi)炸，硬皮時(shí)撈出；

5、油溫升到八成熱時(shí)，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。

制作要訣

1.俗諺云：“四季豆不進(jìn)油鹽”，蕓豆必須進(jìn)行烹調(diào)前調(diào)味；

2.過油時(shí)應(yīng)采用醒炸的方法，第一次炸的時(shí)間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時(shí)間要短，達(dá)到外脆里嫩的風(fēng)味；

3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克；

4.蕓豆含有豐富的維生素A和B。蕓豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。

醬爆蕓豆

材料:蕓豆300克。調(diào)料油500克(約耗75克)，黃豆醬2／3大匙，味精1／3小勺，蔥、蒜片、姜末、花椒面少許，淀粉適量。

做法:

1、蕓豆去筋洗凈，切成3.3厘米長的段，下入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝凈油分。

2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入蕓豆煸炒片刻，再放入黃豆醬、花椒面，炒出醬香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

材料替換：用荷蘭豆替換蕓豆，稱醬爆荷蘭豆。

口味變化：用香菜段替換黃豆醬，稱芫爆蕓豆；用大蔥段替換黃豆醬，稱蔥爆蕓豆。