松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為制做是有一層石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作松花蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。松花蛋是我國一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。

松花蛋的營養(yǎng)價值

1.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。

2.富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3.含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多，血崩的婦女。

4.能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護胃粘膜。

5.味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

適宜人群：

適宜高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人，及出血性疾病的患者、月經(jīng)過多、血崩的婦女。

怎么辨別松花蛋的好壞?

松花蛋的驗質(zhì)分級是生產(chǎn)廠家的最后一道重要工序，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質(zhì)量檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。

一觀：觀看包料有無發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼色是否正常(以青缸色為佳)。

二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

四照：用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。