如何選購松花蛋？購買松花蛋時，要挑選蛋殼無裂紋、皮色灰白、無黑斑的，如果發(fā)現(xiàn)表面的黑斑多且斑點大，甚至皮色發(fā)黑，則為含鉛量高的蛋，不宜食用。

將松花蛋放在耳邊搖動無聲為好蛋，水聲較大者為未凝固蛋，若有干硬撞擊者則是脫殼蛋將松花蛋放在手中掂一下，能感到砸手和顫動感的表明蛋體凝結(jié)良好，無顫動的品質(zhì)就差一些。

食用時蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍綠色，中心則呈橘紅色的蛋是最好的，這樣的松花蛋色、香、味、形俱佳。

被細菌污染的松花蛋蛋清呈淺綠色，韌性差，易松散，呈融膠狀或混水狀，蛋黃成形不規(guī)則，蛋內(nèi)產(chǎn)生大量氣體，打開時會有較濃的臭味，這樣的松花蛋不能食用。