芝麻醬的做法：

（一）復(fù)雜版

原料和工具

選上等芝麻作原料。設(shè)備為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。

制作方法

芝麻曬干揚(yáng)凈，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，瀝水，攤在席上晾干。倒入鍋爐內(nèi)炒成半干。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細(xì)度在150-180度。最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。

（二）簡單版

做法：

 芝麻用攪拌機(jī)打碎，越細(xì)越好，在鍋里加入油，油要稍微多一點(diǎn)，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱，6成熱時(shí)加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發(fā)黃就可以了。

做法很簡單，但是有些地方要注意：

1、熬的時(shí)后火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會沉下去，很容易焦。

2、涼了以后可以用1個(gè)干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水。