（1）色澤鑒別

進行麥乳精的色澤鑒別時，可以打開包裝直接觀察。

良質麥乳精——普通型為淺黃色，可可型為棕色，都有光澤。

次質麥乳精——色澤潔白或者灰暗。

劣質麥乳精——色澤灰暗而無光澤，有霉變顆粒。

（2）組織狀態(tài)鑒別

感官鑒別麥乳精的組織狀態(tài)時，可取樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，然后取麥乳精10克，加熱水100毫升沖調，再行觀察。

良質麥乳精——呈大小均勻、松散多孔的顆粒，僅有少量粉末。沖調后呈均勻一致的混懸乳狀液?？煽甥溔榫试S有少量可可粉粒沉淀。

次質麥乳精——顆粒大小不均，粉末較多，沖調后可見少量顆粒沉淀并有僵粒。

劣質麥乳精——結塊、成團，沖調后呈現(xiàn)出嚴重的混濁或沉淀，嚴重者成塊，結團而不溶解，有雜質。