制作

1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成。鮮湯可用雞粉加水代替。

三、清蒸帶魚

原料

帶魚一條（一斤左右）調(diào)料蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

制作

1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。（家庭蒸要用10-15分鐘）

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。