泡茶的基礎(chǔ)是鹽水，鹽水要想質(zhì)量好，有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個子紅辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒，下次再說）。新鮮紅辣椒洗凈，涼干，灑鹽，預(yù)處理4小時以上。（預(yù)處理就是用鹽把蔬菜里面的水榨出來?？梢酝瑫r在太陽下面涼）子姜切片，不用預(yù)處理，蒜剝皮。

蘿卜切片或者條，預(yù)處理至少1天，涼干（出來脆不脆全在于預(yù)處理好不好），大頭菜切寬條，預(yù)處理半天，蒜苔，豇豆預(yù)處理1天。切短，或者打結(jié)。倒掉菜周圍的水，（不嫌咸的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢。）

把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續(xù)鋪滿整個壇子，壓緊。第一次這樣然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進去了。以前我在三舍那么大的壇子，泡出來一次都是在1-2天之內(nèi)被十來個三舍一舍的人吃光。

鹽水涼開水，或者干凈的冷水，2000ml,放鹽，（最好是粗鹽）100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話，還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去。最后鹽水沒過所有菜就可以了。