簡介巴蜀地區(qū)鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿卜菜（根莖像蘿卜、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽光強烈為最佳，視菜葉變腌程度而定，軟且含水氣)后取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先腌漬七天。