1/18. 肥瘦豬肉、水發(fā)香菇、冬筍、青蝦肉、蟹腿肉、蟹黃、雞蛋、生粉、大蔥、鮮姜、黃酒、鹽、白胡椒粉、雞粉、糖、蠔油、濃縮雞汁、油菜。

2/18. 把豬的瘦肉、肥肉分別切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，豬肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分開切，如用五花肉也要分開來切。

3/18. 把香菇、冬筍，分別也切成石榴果肉大小的丁。

4/18. 把蝦肉也切成石榴丁備用，蟹肉撕碎即可。

5/18. 把肥瘦豬肉、香菇、冬筍、蔥姜末、蝦肉、蟹肉等倒入盆中混合拌勻。

6/18. 往混合的餡料中，倒入黃酒、蠔油、鹽、白胡椒粉、白糖、雞粉等拌勻，再放里一枚雞蛋拌勻。

7/18. 舀一湯匙生粉大約10克，倒入餡料中，用手把餡料抓勻。

8/18. 然后朝一個方向攪打上勁兒備用。

9/18. 把洗凈的油菜掰開，用開水汆燙至軟，然后鋪入砂鍋里墊底。

10/18. 炒勺上火注入適量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入濃縮雞汁、少許黃酒和白胡椒粉調(diào)勻煮開。

11/18. 把攪打好的肉餡用手團成四個大丸子，蟹黃分成四份，在用手團肉丸的時候，把蟹黃包在每只肉丸朝上的一面，然后把四個大肉丸整齊的碼放在墊好油菜的砂鍋里。

12/18. 把調(diào)制好的湯用勺貼著鍋邊徐徐注入砂鍋中，湯和肉丸持平即可。

13/18. 在每個肉丸上蓋一片油菜葉遮擋住蟹黃，碼放好蔥段和姜片。

14/18. 蓋好鍋蓋，把砂鍋燒開，然后改微火慢燉兩小時。

15/18. 慢燉兩小時后，揀去里面的蔥姜和菜葉不要，在砂鍋里放入四棵油菜心。

16/18. 蓋好鍋蓋再悶五分鐘便可趁熱上桌。

17/18. 此款清燉蟹粉獅子頭為四人份，可供四至五人享用。