1/12. 主料：帶魚(yú)
輔料：香菇
調(diào)味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2/12. 帶魚(yú)洗凈去表面白磷、內(nèi)臟，切段；蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

3/12. 帶魚(yú)加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

4/12. 將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。

5/12. 油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚(yú)炸制。（大火定型改中小火炸均勻）

6/12. 炸至兩面金黃色撈出控油。

7/12. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。

8/12. 鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

9/12. 倒入炸好的帶魚(yú)，加適量開(kāi)水與帶魚(yú)持平即可。

10/12. 大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。

11/12. 待湯汁燒至濃稠、帶魚(yú)表面褶皺消除即可。