1/24. 草魚一條，魚的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚肉質(zhì)厚實(shí)，片出來的魚片也更完整美觀些哦！

2/24. 草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。

3/24. 然后將魚排片下來。

4/24. 片好的魚肉。

5/24. 為了防止魚肉滑動(dòng)不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會(huì)來回滑動(dòng)，片魚片的時(shí)候就方便多了。

6/24. 右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。

7/24. 魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷。

8/24. 片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少。

9/24. 淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

10/24. 魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質(zhì)。

11/24. 黃豆芽和萵筍各150克。

12/24. 干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來酌情添加哦！

13/24. 花椒和藤椒各20克?；ń奉伾t，藤椒顏色偏草綠?；ń废懵?、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加。

14/24. 植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。

15/24. 然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！

16/24. 關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉。

17/24. 降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香。

18/24. 冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。

19/24. 黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。

20/24. 將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。

21/24. 煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里。全程不要開大火。

22/24. 煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里。

23/24. 熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽。