1/12. 如圖，大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗，這樣不會被它夾到手。

2/12. 用個干凈的小牙刷將蝦刷干凈后再清洗幾遍，小龍蝦比較臟，多清洗幾遍更干凈。

3/12. 一只手捏住小龍蝦，另一只手掐住蝦尾部中間的一個尾巴，使勁掐一下，在一拉，蝦線就出來了。

4/12. 準(zhǔn)備好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、紹興黃酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大區(qū)別的，花椒顏色偏紅，口感香麻，藤椒顏色偏綠，口感偏麻。糖蒜非常提味。市場上的干辣椒從口感上也分為香辣和重辣，香辣既是辣度較低的一種，重辣就是狠辣的那種了。我是用兩種辣椒混合來做的。辣椒的辣度大家可以根據(jù)自己的口感來酌情添加。添加冰糖也是讓辣味變得柔和些，不那么干巴巴的辣！紹興黃酒可以去除蝦里的腥味。

5/12. 準(zhǔn)備好干香料。

6/12. 炒小龍小需要放比較多的植物油，大概200ml就夠了。先用小火2-3分鐘爆香花椒藤椒和大料。

7/12. 然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。

8/12. 在加入白芝麻爆出香味。

9/12. 加入干辣椒爆香。

10/12. 加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后順序不要顛倒哦！

11/12. 倒入所有的小龍蝦后翻炒2分鐘左右在加入50克紹興黃酒。