1/9. 排骨砍小塊，洗干凈飛水，瀝干水備用。

2/9. 豬皮洗干凈毛毛拔干凈飛水，然后再查一下有沒有毛毛，要拔干凈毛毛，然后肉皮表面用刀多刮幾面，另一面也要刮，把肥豬油刮干凈，這樣會少一點(diǎn)豬油在凍里，清理干凈后反復(fù)用水揉洗，水清的時(shí)候就可以切小塊了。

3/9. 豬皮切好后放適量的水，加一塊生姜用高壓鍋壓，從高壓鍋響開始計(jì)時(shí)，10分鐘就可以了，解壓后才可以開蓋。

4/9. 鍋放少許油化開冰糖。

5/9. 放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去，就可以關(guān)火了。

6/9. 豬皮煮好后把炒好的排骨放進(jìn)去再開火壓，也是從響開始計(jì)時(shí)，10分鐘就可以了。

7/9. 煮好后就變成排骨肉皮濃湯了，然后把排骨擺盤，肉皮湯放進(jìn)料理機(jī)里打細(xì)，再放鍋里煮開，放少許雞精調(diào)味，撇掉泡沫和多余的油。

8/9. 再把肉皮濃湯倒進(jìn)擺好排骨的盤子里，晾涼放進(jìn)冰箱里，成凍后改刀上盤。