1/24. 烤盤事先鋪上油紙備用（烤盤尺寸為：外直徑長36.5cm*寬29.5Cm）

2/24. 蛋黃和蛋白分別裝入2個容器中（注意：容器必須干燥，無油無水跡）
把裝蛋白容器先放入冰箱冷藏(冷藏能幫助蛋白之后更好打發(fā))

3/24. 接下來先開始做蛋黃糊:
蛋黃容器中，一次性加入30g細砂糖

4/24. 用打蛋器攪打均勻至有點發(fā)白狀態(tài)，細砂糖未完全融化也沒關(guān)系，然后加入水和油，攪拌均勻

5/24. 可可粉和面粉混合在一起過篩一遍，倒入蛋黃中
(面粉優(yōu)先選用低筋，如果沒有，也可以用一般超市賣的面粉，不過一般制作糕點建議用低筋面粉)

6/24. 打蛋器攪拌面糊至無面粉顆粒的狀態(tài)、提起打蛋器，液體能緩慢落下，并能看到痕跡。
（如果攪拌后面糊比較干，可以適當加少許水，注意面糊不要太稀）

7/24. 從冰箱中取出冷藏過的蛋白，用電動打蛋器調(diào)至中檔，順時針劃圈圈方式打發(fā)至粗泡

8/24. 然后分別加入3次細砂糖，分別快速打發(fā)
（注意：每加一次糖后，粗泡慢慢變成細泡，感覺到糖和氣泡完全結(jié)合，無顆粒感時再加下一次糖，接著打發(fā)...）

9/24. 蛋白打發(fā)好后，會發(fā)現(xiàn)氣泡越來越細膩，這時，可以停止打動

10/24. 換成手打的打蛋器，順時針劃圈方式手打1分鐘左右，提起打蛋器，呈軟鉤不滑落的狀態(tài)
（打至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可，提起蛋抽頭部呈現(xiàn)柔軟細膩的彎勾狀態(tài)，蛋糕卷無需打至硬性，打至硬性烤出來的蛋糕卷在卷起時會容易裂開）

11/24. 如何檢查蛋白霜是否打發(fā)到位：提起打好的容器盤倒立，里面蛋白不會滑落

12/24. 取3/1的蛋白放入蛋黃面糊中

13/24. 用打蛋器順時針攪拌均勻，看不到蛋白

14/24. 再把攪拌好蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中

15/24. 用刮刀，由底部刮起滑落，轉(zhuǎn)個方向再刮起刮落的切拌方式，重復(fù)著快速攪拌均勻

16/24. 面糊倒入烤盤中，用刮刀分布均勻，提起烤盤輕敲幾下，消除面糊中的氣泡

17/24. 烤箱上下火190度，預(yù)熱5分鐘后，放入裝好的面糊，烤15分鐘左右（烘烤的時間會因為烤箱的不同而有所改變，注意觀察烤箱中的面糊會慢慢膨脹，到最后會慢慢回縮一點點，時間差不多結(jié)束時，拿竹簽插入面糊中再取出來，竹簽上干燥無濕粉粘附就表示面糊烤好了）

18/24. 出爐后，提起蛋糕放架子上待涼（面上可以鋪上保鮮膜，防止變干）

19/24. 用手感覺到蛋糕溫度變涼后，桌上鋪一層保鮮膜或油紙，放上蛋糕，光滑一面朝下，撕掉油紙

20/24. 蛋糕光滑的一面朝上（朝下也可以），兩頭各切一小刀，能幫助卷的時候更加順利

21/24. 像卷壽司一樣，力度不要太大，輕輕又快速地卷起，避免糕體開裂，用保鮮膜封好定型

22/24. 放入冰箱冷藏30左右，即可以定型又方便切塊

23/24. 冷藏后，取出蛋糕卷切塊享用