1/27. 準(zhǔn)備好食材：五花肉、油菜、胡蘿卜、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、香葉、小茴香、八角、花椒、蓮子、糖、鹽、梅干菜。

2/27. 蓮子用冷水浸泡一晚

3/27. 五花肉洗干凈擦干水分以后用噴槍將肉皮燒黑（這樣做去腥效果特好）

4/27. 然后將燒好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀將黑色部分刮掉洗干凈。

5/27. 蔥切段，姜切片，香葉、小茴香、花椒和八角放入調(diào)料盒里。

6/27. 把五花肉放入冷水鍋中煮開，加入蔥姜和調(diào)料盒。

7/27. 再加20毫升料酒

8/27. 加25毫升老抽

9/27. 然后加5克鹽和5克糖，煮開后蓋蓋子小火煮40分鐘。

10/27. 煮好的豬肉撈出來擦干水分，表皮抹兩遍老抽。

11/27. 炒鍋燒熱加入10克玉米油

12/27. 然后將豬肉肉皮沖下放入鍋中，煎一下豬皮，看到豬皮起泡即可，也就十幾秒就關(guān)火，把肉拿出來晾涼后放入冰箱冷藏一晚。

13/27. 第二天取出將煮好的肉切薄片

14/27. 每一片肉上放一個(gè)蓮子卷起來，注意蓮子頭沖肉皮那邊。

15/27. 把卷好的肉卷擺入碗中，剩余的邊角料剁碎。

16/27. 梅干菜用溫水浸泡1小時(shí)后洗干凈控干水分，蔥姜切末備用。

17/27. 炒鍋燒熱加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

18/27. 待肉末里的油煸出來了下入蔥姜末爆鍋。

19/27. 加入控干水分的梅干菜翻炒

20/27. 再加10毫升生抽

21/27. 加2克鹽和3克糖翻炒一會(huì)兒

22/27. 炒好的梅干菜盛在擺好的肉卷上壓實(shí)。

23/27. 放入開水鍋里蒸一小時(shí)。

24/27. 蒸肉時(shí)準(zhǔn)備擺盤用的配菜，胡蘿卜和整個(gè)的油菜洗干凈，把油菜葉子用刀去掉一些，胡蘿卜切粗絲，用尖尖的刀在油菜的頭部扎一個(gè)洞，然后把胡蘿卜絲插進(jìn)去。

25/27. 燒一鍋開水，水中加點(diǎn)鹽和玉米油。

26/27. 把油菜放入水中焯燙一下?lián)瞥鰜砹⒓催^冷水然后控干水分。