1/36. 這是全部主要食材

2/36. 首先，我們先泡淀粉（要選用土豆淀粉，因為土豆淀粉的粘性比較大，更容易掛糊）按照肉的多少，添加適當?shù)矸鄣牧?，大約在一小碗左右，加入清水攪勻。

3/36. 攪拌均勻，浸泡十分鐘。

4/36. 淀粉在浸泡的過程中，我們把肉按橫絲切片。

5/36. 加入適量鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，抓勻。

6/36. 里脊肉抓勻，腌制的過程中，我們把姜、胡蘿卜切絲，香菜切段備用。

7/36. 準備工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，經(jīng)過十分鐘左右的浸泡，淀粉呈現(xiàn)出兩個層次，粉類全部集中在底部，上層基本上是清水。

8/36. 倒掉上層的清水

9/36. 留下粘稠的淀粉層，加幾滴食用油。

10/36. 攪拌均勻，備用

11/36. 下面我們來調(diào)碗汁，兩大中餐勺糖。

12/36. 加入兩大勺白醋，糖和醋的比例大約是一比一，不過也可以按照您個人的口味適量增減糖醋比例，另外再加適量的鹽，攪勻。

13/36. 把腌好的肉片兒，表面鋪滿生淀粉，備用。

14/36. 鍋中加適量的油，因為主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜歡餐廳一下放大半鍋油的做法，為了避免浪費我選用小口徑的平底鍋，這樣同等量的油，液面會更高，更適合油炸類菜肴。

15/36. 把表面沾了干淀粉的肉片，放入濕淀粉中掛糊。

16/36. 當油溫大約五成熱的時候把肉片放入油鍋煎炸。請保持中小火力，這樣可以保證把肉內(nèi)部炸透，表面不糊。

17/36. 炸到兩面金黃時，撈出備用。

18/36. 這時再稍微加一些油，把火調(diào)大使油升溫，待油冒煙時。

19/36. 下入之前炸好的肉片，迅速復炸，快速撈出。

20/36. 全部復炸好的肉片兒再次備用，顏色更漂亮了。第一次小火炸制為了把肉炸熟，第二次高溫炸制，是為了使肉表面酥脆。

21/36. 我不提倡浪費，炸過肉的油用漏勺瀝掉雜質(zhì)，基本上還可以保持清澈。（如果您介意可以忽略這步操作，直接用新的油。）

22/36. 過濾雜質(zhì)之后的油，底部會有一些黑色沉積物，請不用擔心，一會兒使用的時候只要不把黑色沉積物倒進鍋里就沒問題的。

23/36. 現(xiàn)在換正常大小的炒鍋，開火，把剛才過濾好的油倒入鍋中，小心不要把底部黑色沉積物倒到鍋里。

24/36. 加入姜絲煸香

25/36. 加入之前調(diào)好的碗汁

26/36. 再加少量水淀粉勾一個薄芡。

27/36. 待湯汁粘稠后加入胡蘿卜絲，迅速翻炒

28/36. 在加入之前炸好的肉片兒，迅速翻炒。

29/36. 最后關(guān)火，加入香菜

30/36. 翻炒均勻，馬上出鍋。

31/36. 這好吃又美味的鍋包肉就做成了。

32/36. 絕對是喜慶家宴的一道大菜。

33/36. 酸甜適口

34/36. 外酥里嫩

35/36. 老少皆宜