1/15. 把綠豆洗凈倒入三倍的清水浸泡12小時以上，直至把豆皮泡裂為止。

2/15. 綠豆泡好后洗凈倒入料理機(jī)中，然后分兩次加清水?dāng)嚧虺蓾{，清水是干豆的八倍為宜。

3/15. 把攪打好的綠豆?jié)鉂{倒入細(xì)篩中或紗布也可以，然后用勺按壓濾出豆?jié){，而剩余的殘渣發(fā)酵后便是麻豆腐。

4/15. 把殘渣和綠豆?jié){分別放入兩個器皿中，然后蒙上保鮮膜靜置沉淀進(jìn)行發(fā)酵，初次發(fā)酵大約需要20小時以上，以后每次12-14小時即可，溫度掌握在28-32度，如溫度低就要時間更久一些。

5/15. 把發(fā)酵好的豆?jié){攪勻，一半倒入鍋中兌入30%的清水煮開。

6/15. 豆汁煮開后分次用勺加入余下的豆?jié){，每加一次都要煮開后再加第二次。

7/15. 煮好后便可用微火保溫，然后盛入碗中飲用，配以六必居產(chǎn)的麻仁兒金絲即可，這種小菜可解酸亦可提味。

8/15. 炒麻豆腐；先把干辣椒切成丁，韭菜切成末備用。

9/15. 炒勺上火燒熱注入適量花生油，下入五花肉丁煸炒，肉丁煸出油后放入蔥花和姜末爆香，然后倒入少許黃醬炒勻。

10/15. 把醬炒勻后下入青豆煸炒斷生，然后倒入麻豆腐炒勻。

11/15. 炒勻后注入一倍的清水?dāng)噭颍缓蟮谷腚缪┎四┏磩颉?/p>

12/15. 加入水和雪菜后要不斷的翻炒防止糊鍋，炒至濃稠后烹入少許黃酒去除部分異味，然后用鹽調(diào)味。

13/15. 調(diào)好咸淡味后，再撒少許味精提鮮，然后出鍋盛入盤中，并在麻豆腐中間用勺扒一個坑。

14/15. 往麻豆腐扒出的坑里放入韭菜末，然后往手勺里倒入適量花生油炸香干辣椒。