麻豆腐是北京的特產，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝人布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐的做法：

1. 鍋里少許油，用傳統(tǒng)的羊油更好，將羊肉丁炒香出鍋； 　

2. 放入黃醬和姜蔥末炒出香味，加入麻豆腐翻炒； 　　

3. 依次加入青豆、紅辣椒、豆芽和雪里蕻末，再加少許水和老抽，煮到麻豆腐變得粘稠即可，出鍋的時候可以再淋一點熱蔥油。

麻豆腐的營養(yǎng)價值：

雖然價格便宜，可是不代表麻豆腐沒有營養(yǎng)。麻豆腐是由綠豆為主材料做成的小吃，所以也就繼承了綠豆的清熱消暑、明目解酒的效果。傳統(tǒng)的麻豆腐是用的羊油，因為用葷油味道會更香，如果現(xiàn)在比較講究健康的話可以用素油來代替。

麻豆腐的食療效果

1.清熱消暑

麻豆腐的主要原料是綠豆，具有清熱消暑的功效。

2.明目解酒

麻豆腐的配料豐富，主料綠豆具有明目的功效，還有解酒的作用。