1/14. 制作蛋糕片:蛋清蛋黃分離，玉米粉與低筋粉混合過篩（為了保證面粉篩進(jìn)蛋糊不消泡，我過篩2遍，讓面粉中融入更多的空氣，更疏松）

2/14. 蛋白加一部分糖，打至起泡，其余的糖分2、3次加入，將蛋白打至干性泡發(fā)（因?yàn)樘橇勘容^大，蛋白打出來到硬性也不會(huì)有堅(jiān)挺的小尖，但這時(shí)打蛋器手感阻力已經(jīng)很大了，提出的蛋白尖很小，但微微下垂）。

3/14. 取一點(diǎn)打發(fā)蛋白，加入蛋黃中拌勻，倒回到蛋白盆中，用刮刀切拌均勻

4/14. 最緊張的一步到啦，粉類分3次篩入蛋糊中，每次都要切拌均勻，但不要過分?jǐn)嚢鑼?dǎo)致消泡，分蛋比全蛋要堅(jiān)固些

5/14. 烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘出爐，趁熱脫模即可。

6/14. 裝飾用杏仁酥片：杏仁片300克、糖度30度糖漿60克、奶油30克
濃度約55%的糖漿即30度糖漿，130克細(xì)砂糖和100克水加熱沸騰后放涼即是。
混合杏仁片和糖漿，鋪在烤盤上，鋪平，可重疊不要成團(tuán)，150度烤到黃褐色，混合奶油液，再烤一次至深色，放涼備用。

7/14. 蛋黃5個(gè)、細(xì)砂糖120克、水50克、奶油270克，黑朗姆20克、帕林內(nèi)75克（自制杏仁膏代替）
蛋黃攪打均勻，砂糖溶于水，加熱到105度，離火，糖漿像絲一般緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌，打到冷卻

8/14. 杏仁膏：用一比一的杏仁粉和糖粉，加入少許鹽和適量蛋白，用攪拌機(jī)打成糊狀。

9/14. 扎努?。杭?xì)砂糖100克、水15克、杏仁片60克、檸檬汁少許，細(xì)砂糖加水、檸檬汁熬成焦糖色，倒入杏仁片拌勻，攤平冷卻。

10/14. 糖酒液：100克水和70克細(xì)砂糖加熱到融化，冷卻后加入50克朗姆酒拌勻

11/14. 組裝:
將檸檬海綿蛋糕分成3片，每片都反復(fù)噴上糖酒液

12/14. 蛋糕片上抹一層杏仁奶油，撒上碎塊的扎努汀，蓋一片蛋糕片

13/14. 蛋糕外表抹勻杏仁奶油，略冷藏