1/18. 取發(fā)酵粉 溫水?dāng)嚢枞诨?。如果溶解發(fā)酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些。

2/18. 把融化后的發(fā)酵水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3/18. 然后取同樣溫度的清水，繼續(xù)慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

4/18. 揉成面團(tuán)后放入面盆中，蓋上保鮮膜。

5/18. 發(fā)酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室溫高，就放在室內(nèi)。如果室溫低就放在烤箱或者微波爐內(nèi)。

6/18. 如果不知道發(fā)酵好了沒有，就用手指沾點(diǎn)面粉在發(fā)好的面團(tuán)處戳一個(gè)洞，如果不回縮，便是發(fā)好了。如果是慢慢有一點(diǎn)回縮，就是發(fā)的還不夠到位。

7/18. 拉開發(fā)酵好的面團(tuán)，可以看到豐富的絲窩。如果你做出的包子有點(diǎn)酸了，那就是發(fā)酵過度了。

8/18. 把發(fā)酵好的面取出，排氣揉圓。

9/18. 搓成長(zhǎng)條，等分切好劑子。我感覺可以再小一些，我是等分了6個(gè)劑子，感覺8個(gè)劑子就好。

10/18. 劑子揉圓，先用手按癟。

11/18. 然后再用搟面杖適當(dāng)敢開，邊緣盡量薄一些，中間別太薄。這樣蒸出來的包子，捏摺處不會(huì)太死面疙瘩，底部也不會(huì)滲湯。

12/18. 中間填入餡料，按照包包子的手法包成生胚。

13/18. 按照此方法包制出所有的生胚。

14/18. 屜布浸濕擰干，墊在鍋屜上，放入包子生胚，蓋上鍋蓋再靜置15分鐘，讓面團(tuán)松弛一下，有助于包子皮的延展性。

15/18. 可對(duì)比一下松弛后的生胚面皮非常均勻，胖胖的。但此時(shí)需注意，因?yàn)殄佒兄环?個(gè)，那么另外的3個(gè)生胚還在案板上。注意兩點(diǎn)：1.生胚下面多撒薄面，否則到時(shí)候不容易拿起來，或者干脆直接墊在濕潤(rùn)的屜布上發(fā)酵，等入蒸鍋的時(shí)候直接拿起屜布入鍋，再或者有備用鍋屜最好。2.表面蓋上保鮮膜或者毛巾，避免風(fēng)干變硬。

16/18. 蒸鍋倒入冷水，靜置好生胚的鍋屜上鍋。大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸制約15分鐘左右。我的包子大餡多，還有肉，所以時(shí)間長(zhǎng)一些保險(xiǎn)。中途可以開一個(gè)小縫看看，但不建議掀開蓋子多次觀察，都上鍋了觀察也沒用。待時(shí)間到后不要立刻掀開蓋子，燜10分鐘再打開，為了讓蒸汽慢慢消散，避免突然遇大量冷空氣后回縮。所以可以中途掀開一點(diǎn)鍋蓋看看形勢(shì)，這樣省的做完了著急打開看。

17/18. 蒸好后的包子，互相都發(fā)起來，所以生胚放入蒸屜時(shí)請(qǐng)保持間隔。留有充分的間隔也是保證包子發(fā)酵順利的一步。