1/14. 首先咱要做好準備工作，海參和蝦干全切好備用，淀粉先加水泡著，兩個雞蛋分別用兩個碗盛。

2/14. 至于雞蛋為嘛要分別用兩個碗來盛嘛，請容俺慢慢道來，這純屬是實在是沒找到更多的啥輔料來的，所以只能拿我最愛的雞蛋變變花樣了。

3/14. 當然，既然分兩個碗來裝，區(qū)別肯定還是有一點點的，一個碗里的雞蛋只用打散就好，這是準備煎蛋皮切絲用的，還有個雞蛋，打散，加一點點的鹽和涼白開，這是準備打蛋花用的。

4/14. 當然，我就是這么摸索的一個少年，其實大大們?nèi)绻惨盎ê碗u蛋絲的話，完全可以把兩個雞蛋一起打散，加鹽加水，煎蛋皮倒一半，剩一半打蛋花用！當然，煎蛋皮就是熱鍋冷油，再稍微熱一下油，雞蛋液倒進去轉(zhuǎn)下鍋就搞定了，出鍋切絲備用。

5/14. 海參呢還是要先焯下水，因為按照我這樣的做法，食材的原味會保留的比較多，海參獨特的腥味還是挺重的，所以不喜歡太腥的朋友們可千萬別偷懶喔！

6/14. 木錯，為了避免一將功成萬骨枯，我以迅雷不及掩耳之勢，在海參焯水的時候?qū)⒓宓捌た粘鰜淼耐虢o沖了下，來盛海參。

7/14. 因為我這個海參都是之前發(fā)好了凍在冰箱里的，所以拿出來只用放微波爐智能解凍30秒就搞定了，親們放水里泡泡，或者直接焯水了再切掉都是可以的！如果親還是干海參的話，那建議您把海參丟水里三天后再撈出來下鍋吧！

8/14. 接下來我們將水燒開，放入切好的蝦干，因為蝦干也是冰箱里拿出來的嘛，稍微的大火煮一下。蝦干，海參，雞蛋都屬于味道比較鮮美的食材，所以咱這里就不放味精了，話說，我做菜本來也不是很愛放雞精味精神馬的。

9/14. 將蝦干沸騰一下，我們就可以把海參加入進去了，這里要注意，煮蝦干，還有之前海參焯水，火都是比較大的，我只是每次在拍照的時候?qū)⒒痍P(guān)到最小了而已，大大們在操作的時候水的狀況絕對是要比這樣風(fēng)平浪靜的湖面波濤洶涌多了，要不然如圖煮熟，可能要到下午茶了。

10/14. 海參下了，鍋里水燒到沸騰，就可以打蛋花了，關(guān)鍵的一步就在這里，各位大大請注意?。。‰u蛋液要慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，重點就在于，雞蛋液順時針畫圈倒入鍋中，攪拌的方向就一定要逆時針，如果雞蛋液是逆時針畫圈倒入鍋中的話，攪拌的方向就一定要順時針！

11/14. 因為不小心錯刪了兩張圖，就不得不在成品圖里啰嗦了，雞蛋液入鍋徹底攪拌成蛋花了，就可以放入雞蛋絲了，然后倒入水淀粉，放點鹽提鮮。淋點香油，就可以關(guān)火出鍋了。

12/14. 其實這道菜也是非常百搭的，如果食材多的話，就不用煎雞蛋絲了，什么蟹肉棒切絲呀，火腿絲啊，牛筋呀，愛放啥放啥，其實有心的大大可以去菜市場超時神馬的，買點進口生粉，代替普通的淀粉，做出來的效果，bling bling，透明亮晶晶，絕對高端大氣上檔次！

13/14. 不過切記那個相反方向攪拌法，這道菜90%的技術(shù)含量全都在那里了！而且此法適用于絕大多數(shù)的湯羹?。o論放多少次東西，攪拌始終要向著一個方向，菜做的好不好吃，這真的是關(guān)鍵所在！??！雖然我說不出其中啥科學(xué)道理，但咋說捏，這就像中醫(yī)里的經(jīng)脈穴位一樣，雖然沒儀器能檢測出來，但它確實是存在的，不服的孩紙，摸摸你的太陽穴吧?。?/p>