1/10. 葡萄干提前用水（配方以外的份量）泡軟，喜歡酒味的可以改用朗姆酒。黃油提前半小時(shí)室溫化軟。將番茄膏與蛋液混合均勻。面粉、糖、鹽、酵母倒入料理盆中混合均勻。

2/10. 將番茄膏、溫水倒入面粉中，用手指混合均勻。

3/10. 待面粉略能成團(tuán)后，取出放在臺(tái)面上繼續(xù)揉合至出現(xiàn)與照片相同的網(wǎng)狀麩質(zhì)。包入室溫軟化的黃油，先以拉扯的方式使黃油與面團(tuán)揉合均勻后，再改用摔打的方式揉合，直至出現(xiàn)薄薄的網(wǎng)狀麩質(zhì)，即面團(tuán)出筋。

4/10. 將揉好的面團(tuán)輕搟成方片，撒上事先泡軟并控干水份的葡萄干，輕輕卷起。

5/10. 輕揉面團(tuán)，使葡萄干在面團(tuán)內(nèi)能均勻分布后，將面團(tuán)滾成圓形。料理盆內(nèi)壁薄薄涂一層油脂（黃油、色拉油皆可），將面團(tuán)放入。以28度-30度的溫度，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，看面團(tuán)膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點(diǎn)面粉，在面團(tuán)中間戳一下，出現(xiàn)的小坑周邊光滑且不立即回復(fù)，就是醒發(fā)好了。

6/10. 發(fā)好的面團(tuán)分切成每只60克的小面團(tuán)，滾圓后在臺(tái)面上，用濕毛巾或倒扣的料理盆覆蓋，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。

7/10. 二次發(fā)酵結(jié)束后，先將小面團(tuán)從中間至邊緣輕壓平排出空氣，再搟成橢圓形卷起，收口處需捏緊。

8/10. 將卷好的面團(tuán)收口朝下放在長(zhǎng)條紙質(zhì)面包模中，用塑料袋包裹以保濕。以28度-30度的溫度，進(jìn)行最后發(fā)酵一小時(shí)，直至面團(tuán)膨脹至1倍以上。在面團(tuán)表面撒上蛋液（配方以外的份量），用剪刀在面團(tuán)表面縱上剪出長(zhǎng)口子

9/10. 再厚厚的篩上一層細(xì)砂糖（配方以外的份量）。