1/12. 鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然后放入水中泡著，加入6片姜片，十?；ń罚暇埔粶?，放入冰箱浸泡過夜

2/12. 第二天取出鴨肝，再?zèng)_洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水里撕，這樣鴨肝不會(huì)破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進(jìn)入下一步。

3/12. 這樣的撕的皮能保持整個(gè)鴨肝的完整

4/12. 備好其他配料，花椒約30粒，姜片約8片，香蔥兩根卷起，鹽，料酒

5/12. 鴨肝冷水入鍋，燒開后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒

6/12.
放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關(guān)火，浸3個(gè)小時(shí)左右熟透入味

7/12. 撈出鴨肝，切小塊，入料理機(jī)打成泥，然后用模具壓成圓形入冰箱冷藏

8/12. 備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然后全部材料混合，放入鍋中用最小火煮至微開即可關(guān)火

9/12. 把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時(shí)成凝固

10/12. 花雕啫喱成型后，調(diào)好蠔油香醋汁，把蠔油醋和糖混合攪拌均勻

11/12. 兩張?jiān)仆唐び蒙僭S水粘住，熱鍋，放入少許油，然后放入云吞皮兩面煎至焦脆夾出