1/15. 準(zhǔn)備好需用的豆腐。

2/15. 準(zhǔn)備好牛肉末。（碟中是100克，實(shí)取用60克）

3/15. 將需用的配料切好，豆瓣剁細(xì)、豆豉也稍剁一下。

4/15. 豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放進(jìn)沸水鍋中燙一下后撈出待用。

5/15. 炒鍋中到入玉米油燒至五成熱，放入牛肉末煵炒，并烹入少許料酒去腥。

6/15. 炒至肉末酥香時(shí)，烹入少許醬油炒勻。

7/15. 鏟出裝入小碗內(nèi)待用。

8/15. 鍋中另到入玉米油燒至三成熱，放入姜末、蒜末、豆豉、郫縣豆瓣煵炒。

9/15. 放入辣椒粉炒香至油呈紅色。

10/15. 加入高湯并調(diào)入醬油攪勻。（若沒(méi)有高湯也可用清水代替）

11/15. 放入豆腐后，開(kāi)中小火燒2分鐘，然后烹入雞精。

12/15. 加入牛肉末輕輕推勻后，再燒2分鐘。

13/15. 放入蒜苗段推勻。

14/15. 即可勾入水淀粉收汁。