1/16. 將面種的材料混合均勻。

2/16. 將面肥的兩種材料放在非金屬的容器里混合均勻。

3/16. 兩個容器，放在約20度的環(huán)境里，搭上濕布，放置16小時。

4/16. 16小時后的面肥部分。

5/16. 16小時后的面種部分。有很多小氣泡才對。

6/16. 將面肥、面種與其他主面團所有材料，用料理機，低速3分鐘，然后高速7-12分鐘。蓋上濕布，放入冰箱，5度的環(huán)境里，繼續(xù)16小時發(fā)酵。

7/16. 冰箱里1小時后的樣子。

8/16. 冰箱里16小時后的樣子。

9/16. 面團從冰箱里取出后，在室溫里放置90分鐘后，再從中取面團。看我的面團里面的結(jié)構(gòu)。

10/16. 第一批做的100g的小法面。將面團用手壓成長方形，折三褶。

11/16. 將封口對著自己。用指尖將面團上方迅速地、用力均勻地、輕輕地壓平。然后往里卷一道。再用同樣的手法，用指尖，將卷過來的邊壓平。

12/16. 如此繼續(xù)往自己的方向卷。邊卷邊用指尖輕輕地壓。卷好后，邊緣壓緊。

13/16. 這時開始用手掌，從中間開始用力，搓長面團。100g的面團，搓20cm長差不多。

14/16. 搓好后的法面。
取塊干凈的全棉布，上面撒滿面粉。將搓成形的法面，有距離地、之間隔著布地放好，松弛30分鐘。

15/16. 將面團小心地放到鋪了烘陪紙的烤盤上。如果用的是沒有邊緣的烤盤或者石板，是該將面團從布上滾到烤盤上去。劃花。