
| 巧克力+原味雙拼戚風蛋糕熱量分析 (可根據(jù)實際輸入食材份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 蛋黃 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 牛奶 | 克 | 10千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 低筋面粉 | 克 | 142千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 葵花籽油 | 克 | 144千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.9克 |
| 鹽 | 克 | 0千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 總量 | 138.4克 | 巧克力+原味雙拼戚風蛋糕熱量/卡路里380千卡 | |||

1/23. 首先準備兩個干燥無油無水干凈的盆子。一定要干燥!因為后續(xù)打發(fā)有水基本上就失敗了。先做戚風原味的部分,準備兩只大個頭的雞蛋(每只65g左右)。

2/23. 蛋清分離。

3/23. 蛋清分離。

4/23. 蛋黃打散,倒入玉米油(家里只有葵花籽油,暫且代替)。

5/23. 倒入牛奶,糖、鹽一并加入,攪勻。開始篩入低粉,一定要過篩才能將蛋糕做的蓬松口感又細。

6/23. 攪勻大概是這樣的。最好用鏟子,不要畫圈攪拌。此時烤箱預(yù)熱,150度。

7/23. 現(xiàn)在開始蛋白的部分,用電動打蛋器打至有粗泡,開始加入三分之一的糖。(打發(fā)之前也可以加入幾滴檸檬汁或者白醋)。

8/23. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是三分之一,繼續(xù)打發(fā)。

9/23. 蛋白開始彎勾,加入最后剩下的糖繼續(xù)打發(fā)。

10/23. 打發(fā)至頭部的蛋白能形成小山峰,微微顫抖盆子,山峰不會倒就差不多可以了。

11/23. 取三分之一的蛋白糊倒入蛋黃糊中,攪拌,手法類似炒菜。攪拌均勻再取三分之一蛋白糊于蛋黃糊中同樣手法攪拌。最后將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中整個過程形成充分完全的攪拌。

12/23. 最后將攪拌均勻的面糊倒入6寸活底蛋糕模中。震去里面的氣泡(離開桌面兩公分左右,垂直往桌上震),之后即可入爐。150度烤30分鐘左右,因為每家烤箱略有不同,希望自己能夠觀察烤箱里面的情況,然后根據(jù)蛋糕的情況來調(diào)配時間。

13/23. 出爐后倒扣晾涼。

14/23. 從模具上撥下來。

15/23. 步驟基本上與原味的相同,但是葵花籽油改成黃油,因為可可粉略帶苦味。

16/23. 三只雞蛋,蛋清分離。

17/23. 蛋黃加入細砂糖,再分三次加入隔水溶化的黃油。每一次都要均勻攪拌!

18/23. 蛋白打發(fā)如上述一樣。

19/23. 蛋白糊蛋黃糊攪拌均勻,如上述原味戚風一樣。將可可粉和面粉混合過篩加入面糊,手法還是翻拌如炒菜。

20/23. 基本上是這個樣子。

21/23. 倒入蛋糕模,之前還是150度烤箱預(yù)熱。30分鐘左右蛋糕出爐,倒扣取出。

22/23. 雖然樣子有點難看。

23/23. 味道還是很不錯,謝謝大家!
蛋黃的熱量144千卡(每100克);有利含量:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質(zhì);不利含量:膽固醇含量過高;具有預(yù)防動脈硬化、補水、護視力等功效;可與黃豆、海蝦、玉米搭配;與糖精、牛奶、茶葉相克,同食可能會引起不適;
牛奶的熱量42千卡(每100克);有利含量:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鉀;具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善睡眠、防治近視等功效;可與黑豆、木瓜、香蕉搭配;與鈣粉、韭菜、獼猴桃相克,同食可能會引起不適;
葵花籽油的熱量899千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含維生素E;具有防衰老、預(yù)防心血管疾病、催眠等功效;
鹽的熱量59千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低飽和脂肪酸;不利含量:鈉鹽含量過高;具有幫助消化、預(yù)防蛀牙、清污解毒等功效;與紅豆沙、豆餡、紅豆餡相克,同食可能會引起不適;
低筋面粉的熱量354千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸;具有除熱、養(yǎng)心、益腎等功效;與枇杷相克,同食可能會引起不適;